Piatti unici, la cucina moderna deve a loro molto, riscopriamoli.
I piatti unici, fantastici nel quotidiano, risolvono spesso il pranzo nelle nostre frettolose giornate, ma sanno anche essere gustosi e pronti a farci scoprire antiche tradizioni
ERBAZZONE
Accessori Plurimix® utilizzati:
INGREDIENTI PER LA PASTA:
RIPIENO:
ESECUZIONE:
Lessare le bietole o gli spinaci in acqua salata.
Scolarli bene e tagliuzzarli.
In una padella ampia, sciogliere il lardo, aggiungere l’aglio schiacciato, il cipollotto o la cipolla tritata, l’olio e il burro.
Quando il tutto risulterà appassito, unire le bietole o spinaci.
Far insaporire aggiungendo sale e pepe.
Quando il tutto sarà raffreddato, aggiungere il prezzemolo ed il parmigiano.
Mescolare bene.
Nel frattempo preparare la pasta.
Introdurre tutti gli ingredienti nell’impastatrice di Plurimix® munita di braccio impastatore e lavorare alla 1^ velocità per 7/8 minuti.
Deve risultare consistente, ma morbida ed elastica
Far riposare l’impasto nell’impastatrice coperta per mezza’ora.
Circa il tempo di raffreddamento del ripieno.
Dividere l’impasto in due.
Mischiare la farina e la cannella sul tavolo e usala per stendere metà dell’impasto con il mattarello.
Formare un disco sottile.
Ungere con olio uno stampo basso di 28 cm, adagiarvi il disco di pasta in modo che si rialzi ai bordi di almeno 3 cm.
Versarvi il ripieno e distribuirlo su tutta la superficie.
Stendere l’altra metà di impasto, sempre con farina e cannella, ottenuto il disco, avvolgerlo nel mattarello e spingere le due estremità verso il centro in modo da arricciare la pasta.
Srotolare la pasta increspata sul ripieno per ricoprirlo.
Chiudere bene il bordo pizzicando la pasta inferiore con quella superiore.
Bucherellare bene tutta la superficie e cuocere a 200° per 25 minuti.
Aprire il forno ed ungete la superficie dell’Erbazzone con un pezzo di lardo o se piace copritelo con pezzettini di lardo o pancetta.
Richiudere il forno e cuocere ancora per 5 minuti.
Servire tiepido tagliato a quadrettini.
Rosa Maria Ferrari
Plurimix® – Via Anfiteatro, 6/A - VERONA
www.plurimix.it
Copyright Selca 2008 diritti riservati - vietata la copia, l’inserimento su blog siti o quanto non preventivamente concordato
Accessori Plurimix® utilizzati:
INGREDIENTI PER LA PASTA:
- gr. 220 di farina 140W Plurimix®
- gr. 50 di ricotta
- una noce di strutto (5 gr)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (20 gr)
- sale e pepe q.b.
- acqua tiepida q.b.(85 gr)
- per stendere la pasta: un cucchiaino di cannella e 2 cucchiai di farina
RIPIENO:
- kg. 1,500 di bietole o spinaci (anche misto)
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- gr. 60 di lardo di prosciutto o pancetta
- gr. 50 di burro
- un cipollotto o cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- una manciata di prezzemolo tritato
- 4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
ESECUZIONE:
Lessare le bietole o gli spinaci in acqua salata.
Scolarli bene e tagliuzzarli.
In una padella ampia, sciogliere il lardo, aggiungere l’aglio schiacciato, il cipollotto o la cipolla tritata, l’olio e il burro.
Quando il tutto risulterà appassito, unire le bietole o spinaci.
Far insaporire aggiungendo sale e pepe.
Quando il tutto sarà raffreddato, aggiungere il prezzemolo ed il parmigiano.
Mescolare bene.
Nel frattempo preparare la pasta.
Introdurre tutti gli ingredienti nell’impastatrice di Plurimix® munita di braccio impastatore e lavorare alla 1^ velocità per 7/8 minuti.
Deve risultare consistente, ma morbida ed elastica
Far riposare l’impasto nell’impastatrice coperta per mezza’ora.
Circa il tempo di raffreddamento del ripieno.
Dividere l’impasto in due.
Mischiare la farina e la cannella sul tavolo e usala per stendere metà dell’impasto con il mattarello.
Formare un disco sottile.
Ungere con olio uno stampo basso di 28 cm, adagiarvi il disco di pasta in modo che si rialzi ai bordi di almeno 3 cm.
Versarvi il ripieno e distribuirlo su tutta la superficie.
Stendere l’altra metà di impasto, sempre con farina e cannella, ottenuto il disco, avvolgerlo nel mattarello e spingere le due estremità verso il centro in modo da arricciare la pasta.
Srotolare la pasta increspata sul ripieno per ricoprirlo.
Chiudere bene il bordo pizzicando la pasta inferiore con quella superiore.
Bucherellare bene tutta la superficie e cuocere a 200° per 25 minuti.
Aprire il forno ed ungete la superficie dell’Erbazzone con un pezzo di lardo o se piace copritelo con pezzettini di lardo o pancetta.
Richiudere il forno e cuocere ancora per 5 minuti.
Servire tiepido tagliato a quadrettini.
Rosa Maria Ferrari
Plurimix® – Via Anfiteatro, 6/A - VERONA
www.plurimix.it
Copyright Selca 2008 diritti riservati - vietata la copia, l’inserimento su blog siti o quanto non preventivamente concordato