ZALETI DI VERONA
Accessori Plurimix® utilizzati
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Plurimix® – Via Anfiteatro, 6/A - VERONA
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Accessori Plurimix® utilizzati
INGREDIENTI:
- 700 ml lt di latte intero (o 500 ml se si usa la farina di mais Velata)
- 100 g di burro
- 150 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 70 gdi farina 0 a 140W Plurimix®
- 150 gr di farina di mais precotta Plurimix-Point® (o 150 gr di farina di mais Velata)
- 3 uova
- buccia grattugiata di un limone
- un pizzico di vaniglia del Madagascar in polvere
- 10 g cremortartaro/bicarbonato
- 70 g di pinoli leggermente tostati
- 150 g di uvetta
PREPARAZIONE:
- Introdurre in una pentola, il latte, lo zucchero, il burro ed il sale.
- Mettere sul fuoco e far bollire.
- Spegnere la fiamma e versare un po’ alla volta le farine mischiate e setacciate, stemperando con una frusta in modo che non si formino grumi.
- Riaccendere il fuoco e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno per 2 minuti (10 minuti se velata).
- Togliere dal fuoco e far raffreddare.
- Introdurre, nella ciotola di Plurimix® munita di fruste, la polentina raffreddata, coprire con il coperchio ad anello, azionare la 1^ velocità ed aggiungere, uno alla volta, le uova, la buccia del limone, la vaniglia ed il cremortartaro con bicarbonato.
- Lavorare in 1^ velocità per 3-4’.
- Aggiungere i pinoli e le uvette ammollate ed asciugate e lavorare ancora per un paio di minuti.
- Formare delle quenelle aiutandosi con un cucchiaio o una sac a poche o con un porzionatore da gelato e disporle un po’ distanziate fra loro, sulla placca da forno ricoperta da carta bisiliconata.
- Cuocere in forno caldo a 170°C per 20’.
- Lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire
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NADALIN ricetta tradizionale al lievito di birra
Tempo occorrente: 60' preparazione, 9-10 ore lievitazione, 10-12 ore frigorifero, 40' cottura
Difficoltà: impegnativa
Persone: 12 o più
Accessori Plurimix® utilizzati: INGREDIENTI:
PROCEDIMENTO:
1° impasto
Impastare tutto assieme per qualche minuto, fino a formare una palla ben soda ed amalgamata. Far lievitare coperto per 30 minuti a 25°C
2° impasto:
Montare all’impastatrice di Plurimix® il gruppo impasto, inserire il 1° impasto, la farina e l’acqua. Lavorare alla 1^ velocità fin quando risulta tutto ben assorbito.
A questo punto aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare fino ad assorbimento completo e solo a questo punto il burro a “pomata”.
Lavorare ancora per 5’ coperto (l’impasto è fatto quando si concentra al centro).
Far lievitare per 30 minuti a 25° C
3° impasto:
Ripetere l’operazione dell’aggiunta degli ingredienti, farina uova ed acqua con Plurimix® in funzione alla 1^ velocità fino a completo assorbimento, poi lo zucchero, assorbire bene ed infine il burro a “pomata”.
Continuare a lavorare per altri 5’ circa (è pronto quando l’impasto si concentra al centro). Far lievitare coperto per circa 1 ora.
4° impasto:
Ripetere l’operazione dell’aggiunta degli ingredienti a Plurimix® in funzione alla 1^ velocità fino a completo assorbimento degli ingredienti, avendo cura di aggiungere il burro solo dopo che gli altri ingredienti siano completamente assorbiti e continuare a lavorare per 3-4’. Aggiungere quindi, un po’ alla volta, dal coperchio centrale:
lavorati precedentemente, a crema, con le fruste alla 2^ velocità per 10’, e continuare a lavorare fintanto l’impasto non si concentra al centro (circa 5’).
Far riposare nell’impastatrice coperta per 30/40 minuti.
Togliere l’impasto, sagomarlo un po’ e sistemarlo in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 10/ 12 ore.
Togliere dal frigo e dividere l’impasto secondo necessità.
Formare e posizionare negli stampi a stella (ne vengono 2/3 da g 750 o 2 più 5-6 stelline).
Coprire con telo di lievitazione e far lievitare per 6-7 ore a 28° (deve apparire almeno raddoppiato).
Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo e cospargere di pinoli.
Mettere gli stampi in una stanza fredda, no all’aperto, per almeno 30 ‘.
Cuocere in forno caldo a 170° per 40 minuti.
A metà cottura spolverare con zucchero a velo e proseguire la cottura,
Oppure distribuire bene la glassa prescelta.
Lasciarlo stabilizzare su una griglia per 7 ore prima di confezionarlo.
E’ ottimo anche dopo diversi giorni conservato negli appositi sacchetti in PPL .
Plurimix – Via Anfiteatro, 6/A - VERONA – Tel. 045 994037
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Tempo occorrente: 60' preparazione, 9-10 ore lievitazione, 10-12 ore frigorifero, 40' cottura
Difficoltà: impegnativa
Persone: 12 o più
Accessori Plurimix® utilizzati: INGREDIENTI:
- farina Manitoba a 380W Plurimix Point® gr 820
- lievito di birra istantaneo gr 7 o lievito di birra fresco gr 20
- zucchero gr 100
- zucchero a velo 210 gr
- burro 400 gr
- uova 210 gr + 2 tuorli
- acqua
- glassa, oppure un tuorlo, 40 gr di pinoli e zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
1° impasto
- lievito di birra 20 gr
- farina Manitoba 100 gr
- zucchero 30 gr
- acqua 44 gr
Impastare tutto assieme per qualche minuto, fino a formare una palla ben soda ed amalgamata. Far lievitare coperto per 30 minuti a 25°C
2° impasto:
- farina Manitoba 120 gr
- acqua 60 gr
- zucchero 20 gr
- burro 20 gr
Montare all’impastatrice di Plurimix® il gruppo impasto, inserire il 1° impasto, la farina e l’acqua. Lavorare alla 1^ velocità fin quando risulta tutto ben assorbito.
A questo punto aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare fino ad assorbimento completo e solo a questo punto il burro a “pomata”.
Lavorare ancora per 5’ coperto (l’impasto è fatto quando si concentra al centro).
Far lievitare per 30 minuti a 25° C
3° impasto:
- farina Manitoba 200 gr
- uova 60 gr
- acqua 55 gr
- zucchero 50 gr
- burro 30 gr
Ripetere l’operazione dell’aggiunta degli ingredienti, farina uova ed acqua con Plurimix® in funzione alla 1^ velocità fino a completo assorbimento, poi lo zucchero, assorbire bene ed infine il burro a “pomata”.
Continuare a lavorare per altri 5’ circa (è pronto quando l’impasto si concentra al centro). Far lievitare coperto per circa 1 ora.
4° impasto:
- farina Manitoba 400 gr
- zucchero a velo 110 gr
- uova 150 gr
- sale 10 gr
- burro 100 gr
Ripetere l’operazione dell’aggiunta degli ingredienti a Plurimix® in funzione alla 1^ velocità fino a completo assorbimento degli ingredienti, avendo cura di aggiungere il burro solo dopo che gli altri ingredienti siano completamente assorbiti e continuare a lavorare per 3-4’. Aggiungere quindi, un po’ alla volta, dal coperchio centrale:
- tuorli d’uovo 2
- zucchero a velo 100 g
- burro 250 g
lavorati precedentemente, a crema, con le fruste alla 2^ velocità per 10’, e continuare a lavorare fintanto l’impasto non si concentra al centro (circa 5’).
Far riposare nell’impastatrice coperta per 30/40 minuti.
Togliere l’impasto, sagomarlo un po’ e sistemarlo in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 10/ 12 ore.
Togliere dal frigo e dividere l’impasto secondo necessità.
Formare e posizionare negli stampi a stella (ne vengono 2/3 da g 750 o 2 più 5-6 stelline).
Coprire con telo di lievitazione e far lievitare per 6-7 ore a 28° (deve apparire almeno raddoppiato).
Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo e cospargere di pinoli.
Mettere gli stampi in una stanza fredda, no all’aperto, per almeno 30 ‘.
Cuocere in forno caldo a 170° per 40 minuti.
A metà cottura spolverare con zucchero a velo e proseguire la cottura,
Oppure distribuire bene la glassa prescelta.
Lasciarlo stabilizzare su una griglia per 7 ore prima di confezionarlo.
E’ ottimo anche dopo diversi giorni conservato negli appositi sacchetti in PPL .
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PANDORO di VERONA SFOGLIATO
Tempo occorrente: 45' preparazione, 22 -24 ore lievitazione, 40' cottura'
Difficoltà: impegnativa
Persone: 8
Accessori Plurimix® utilizzati:
Base Motore
Impastatrice in Resina
Braccio Impastatore/rompimpasto
Gruppo fruste
stampo in alluminio per Pandoro da gr. 750 gr o da 1.000 gr
Utensili utilizzati:
Stampo da Pandoro in alluminio da kg 1 oppure 2 da mezzo kg.
Termometro digitale o con sonda
Ingredienti:
Impasto: Montare l'impastatrice di Plurimix® con il gruppo impasto versarvi la farina, il il lievito istantaneo (o il panetto lievitato), 2 uova e i tuorli, coprire con il doppio coperchio e lavorare in 1^ velocità per 2- 3'.
Nel caso si usasse il lievito di birra fresco: preparare il lievito base: in una tazza di plastica sciogliere il lievito in 2 cucchiai di latte, aggiungere 50 gr. di farina, formare un panetto, praticare un taglio a croce sulle superficie e metterlo a lievitare coperto con una pellicola in luogo caldo (24-26') per circa un'ora.
Aggiungere dal coperchio centrale (con Plurimix® sempre in movimento) 40 gr. di burro sciolto, appena tiepido, 100 gr. di zucchero, un pizzico di sale, i 2 cucchiai di cognac e continuare a lavorate alla I' velocità per 10 minuti (senza coperchio centrale).
Al termine della lavorazione, togliere il gruppo impasto e lasciar lievitare nella ciotola con i coperchi ben chiusi per almeno 12 ore.
Inserite nuovamente il gruppo impasto, richiudete con il solo coperchio ad anello e lavorate per 10 minuti alla 3^ velocità.
Far riposare nell'impastatrice per 15-20'.
Togliete l'impasto dall'impastatrice, deporlo su una tavola di legno spolverata di farina, sagomarlo a palla senza lavorarlo.
Infarinare omogeneamente tutta la massa e spianarla a quadrato di circa 30x30 cm., con un matterello.
Risulterà dell'altezza di circa 2 cm.
Con 160 gr di burro, preparare un panetto lavorato a 'pomata' (fuori dal frigo da almeno un'ora e lavorato con una spatola) e procedere in questo modo:
Sistemare a rombo, il panetto di burro al centro della pasta spianata, piegate i lembi della pasta verso il centro, imprigionando all'interno il burro, ne risulterà un quadrato. Comprimere con il matterello, mantenendo sempre la forma quadrata, ruotate la pasta, ripiegarla a libro e schiacciarla con il matterello:
Ruotare la pasta, ripiegarla a libro e metterla in frigo, avvolta in carta oleata, per 15 minuti (identico procedimento della sfoglia).
Togliere il panetto dal frigo (togliere anche la carta) e schiacciarlo con il matterello, spolverando sempre con farina.
Ruotate la pasta, ripiegarla a libro e comprimerla ancora con il matterello.
Ruotare la pasta, ripiegarla a libro e lasciarla riposare 15 minuti coperta fuori dal frigo.
Imburrare bene con un pennello lo stampo da pandoro avendo l'avvertenza di ricoprire bene tutti gli angoli con burro sciolto, spolverarlo con poco zucchero semolato (oppure spruzzare con lo staccante).
Formare una palla ruotando il panetto senza sollevarlo, comprimendo i lati fino a farlo diventare una palla alta e stretta.
Capovolgere la palla ed inserirla nello stampo (la parte liscia deve rimanere sotto); coprire con una pellicola, avendo l'avvertenza che si chiudano bene tutte le fessure (meglio fasciare completamente lo stampo).
Lasciar lievitare in luogo caldo a 24/27° fino a che l'impasto non abbia raggiunto i bordi dello stampo (7/9 ore o anche una nottata).
Preriscaldate il forno a 160', inserire lo stampo sulla griglia bassa del forno (nella cottura il pandoro cresce fuori dallo stampo dai 5 ai 10 cm.) e cuocere per 40 minuti a “statico”.
Verificate la cottura con la prova dello stecchino (se umido il pandoro non è ancora cotto). A fine cottura aprire il forno, attendere che si intiepidisca e solo allora sfornare e voltare il pandoro su una griglia.
Attendere che sia freddo, spostarlo su un piatto da portata e spolverizzarlo con zucchero a velo vanigliato.
Si può anche conservare negli appositi sacchetti in PPL per una decina di giorni.
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Tempo occorrente: 45' preparazione, 22 -24 ore lievitazione, 40' cottura'
Difficoltà: impegnativa
Persone: 8
Accessori Plurimix® utilizzati:
Base Motore
Impastatrice in Resina
Braccio Impastatore/rompimpasto
Gruppo fruste
stampo in alluminio per Pandoro da gr. 750 gr o da 1.000 gr
Utensili utilizzati:
Stampo da Pandoro in alluminio da kg 1 oppure 2 da mezzo kg.
Termometro digitale o con sonda
Ingredienti:
- 5 gr di lievito di birra istantaneo o 15 gr freschissimo
- 2 cucchiai di latte
- 350 gr di farina 0 Manitoba 380W Plurimix Point®
- 2 uova intere
- 3 tuorli d'uovo
- 100 gr. di zucchero
- 2 cucchiai di cognac
- 200 gr. burro
- zucchero a velo vanigliato
Impasto: Montare l'impastatrice di Plurimix® con il gruppo impasto versarvi la farina, il il lievito istantaneo (o il panetto lievitato), 2 uova e i tuorli, coprire con il doppio coperchio e lavorare in 1^ velocità per 2- 3'.
Nel caso si usasse il lievito di birra fresco: preparare il lievito base: in una tazza di plastica sciogliere il lievito in 2 cucchiai di latte, aggiungere 50 gr. di farina, formare un panetto, praticare un taglio a croce sulle superficie e metterlo a lievitare coperto con una pellicola in luogo caldo (24-26') per circa un'ora.
Aggiungere dal coperchio centrale (con Plurimix® sempre in movimento) 40 gr. di burro sciolto, appena tiepido, 100 gr. di zucchero, un pizzico di sale, i 2 cucchiai di cognac e continuare a lavorate alla I' velocità per 10 minuti (senza coperchio centrale).
Al termine della lavorazione, togliere il gruppo impasto e lasciar lievitare nella ciotola con i coperchi ben chiusi per almeno 12 ore.
Inserite nuovamente il gruppo impasto, richiudete con il solo coperchio ad anello e lavorate per 10 minuti alla 3^ velocità.
Far riposare nell'impastatrice per 15-20'.
Togliete l'impasto dall'impastatrice, deporlo su una tavola di legno spolverata di farina, sagomarlo a palla senza lavorarlo.
Infarinare omogeneamente tutta la massa e spianarla a quadrato di circa 30x30 cm., con un matterello.
Risulterà dell'altezza di circa 2 cm.
Con 160 gr di burro, preparare un panetto lavorato a 'pomata' (fuori dal frigo da almeno un'ora e lavorato con una spatola) e procedere in questo modo:
Sistemare a rombo, il panetto di burro al centro della pasta spianata, piegate i lembi della pasta verso il centro, imprigionando all'interno il burro, ne risulterà un quadrato. Comprimere con il matterello, mantenendo sempre la forma quadrata, ruotate la pasta, ripiegarla a libro e schiacciarla con il matterello:
Ruotare la pasta, ripiegarla a libro e metterla in frigo, avvolta in carta oleata, per 15 minuti (identico procedimento della sfoglia).
Togliere il panetto dal frigo (togliere anche la carta) e schiacciarlo con il matterello, spolverando sempre con farina.
Ruotate la pasta, ripiegarla a libro e comprimerla ancora con il matterello.
Ruotare la pasta, ripiegarla a libro e lasciarla riposare 15 minuti coperta fuori dal frigo.
Imburrare bene con un pennello lo stampo da pandoro avendo l'avvertenza di ricoprire bene tutti gli angoli con burro sciolto, spolverarlo con poco zucchero semolato (oppure spruzzare con lo staccante).
Formare una palla ruotando il panetto senza sollevarlo, comprimendo i lati fino a farlo diventare una palla alta e stretta.
Capovolgere la palla ed inserirla nello stampo (la parte liscia deve rimanere sotto); coprire con una pellicola, avendo l'avvertenza che si chiudano bene tutte le fessure (meglio fasciare completamente lo stampo).
Lasciar lievitare in luogo caldo a 24/27° fino a che l'impasto non abbia raggiunto i bordi dello stampo (7/9 ore o anche una nottata).
Preriscaldate il forno a 160', inserire lo stampo sulla griglia bassa del forno (nella cottura il pandoro cresce fuori dallo stampo dai 5 ai 10 cm.) e cuocere per 40 minuti a “statico”.
Verificate la cottura con la prova dello stecchino (se umido il pandoro non è ancora cotto). A fine cottura aprire il forno, attendere che si intiepidisca e solo allora sfornare e voltare il pandoro su una griglia.
Attendere che sia freddo, spostarlo su un piatto da portata e spolverizzarlo con zucchero a velo vanigliato.
Si può anche conservare negli appositi sacchetti in PPL per una decina di giorni.
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PANDORO CON LIEVITO MADRE
Accessori Plurimix® utilizzati:
Base Motore
Impastatrice in Resina
Braccio Impastatore/rompimpasto
Gruppo fruste
(tutte le lavorazioni vanno eseguite con l’impastatrice coperta dal solo coperchio ad anello)
Utensili utilizzati:
Stampo da Pandoro in alluminio da kg 1 oppure 2 da mezzo kg.
Termometro digitale o con sonda
INGREDIENTI: 1° impasto 2° impasto crema di burro
- gr 335 farina Manitoba tipo 0 gr 285 gr 50
- gr 75 lievito madre pronto gr 75
- gr 190 uova intere gr 190
- n 2 tuorli n 2
- gr 136 zucchero gr 86 gr 50
- gr 210 burro gr 100 gr 110
- gr 4 malto gr 4
- gr 20 panna solo se serve gr 20
- gr 25 burro di cacao micronizzato gr 25
- gr 8 miele di acacia gr 8
- vaniglia naturale in polvere ½ cucchiaino
- gr 5 sale gr 5
- staccante o burro per lo stampo
Preparazione:
1° impasto
Inserire nell’impastatrice di Plurimix munita di gruppo impasto:
il lievito madre spezzettato con la farina e quasi tutte le uova, coprire con il coperchio ad anello, azionare la 1^ velocità e lavorare per 4-5’, fintanto non si sia formata una pasta liscia.
Aggiungere il rimanente delle uova e far assorbire bene.
Aggiungere lo zucchero e quando è ben assorbito anche il burro morbido, a piccoli pezzi, un po’ alla volta.
Lavorare sempre in 1^ velocità per 10’.
Togliere dall’impastatrice, sistemare in una terrina di vetro imburrata, coprire con pellicola e mettere a lievitare a 25-26°C per almeno 12 ore, deve triplicare (mettere in forno con la sola luce accesa e controllare la temperatura interna con il termometro).
- Prima di eseguire il 2° impasto preparare la crema di burro.
Crema di burro: Inserire nell’impastatrice di Plurimix munita di gruppo fruste tutti gli ingredienti (il burro a temperatura ambiente), azionare la 2^ velocità e lavorare fintanto non apparirà una spuma cremosa, circa 5’.
Togliere dall’impastatrice.
2° impasto
Inserire nell’impastatrice di Plurimix munita di gruppo impasto metà dell’impasto lievitato, la farina ed il malto.
Lavorare in 1^ velocità fintanto l’impasto non apparirà liscio.
Aggiungere l’altra metà dell’impasto lievitato, i tuorli, il sale e quando tutto sarà assorbito, la panna (solo se l’impasto apparirà troppo sodo).
Lavorare in 1^ velocità per 4-5’.
Aggiungere un po’ alla volta la crema di burro e quando l’impasto sarà omogeneo e liscio, passare alla 2^ velocità e lavorare per almeno 10’.
Deve apparire ben “incordato” intorno al perno centrale.
Togliere dall’impastatrice, sagomare e sistemare nella terrina di vetro imburrata, sigillare con pellicola e mettere a lievitare a 28°C per 30’.
Riprendere l’impasto, nel caso di due o più pandori, dividere del peso dello stampo e sagomare a palla.
Rimettere nella terrina di vetro imburrata, sigillare con pellicola e far lievitare a 28°C per 60’.
Nel caso di si vogliano fare dei pandorini, mettere le palline pesate, in un contenitore per alimenti con coperchio, ben divise.
Riprendere l’impasto, sagomare ulteriormente a palla e sistemare negli stampi ben imburrati o spruzzati con lo staccante, con la chiusura della palla lateralmente nello stampo.
Sigillare lo stampo con pellicola e mettere a lievitare a 28/30°C per 6 ore o più se necessario.
(con temperature più basse ci vogliono anche 12 ore e più, l’importante è che la massa arrivi al bordo dello stampo)
(Mai superare i 30°C, l’impasto si rovina).
Infornare a temperatura di 160° per 30’ per stampo da gr 500 e 50’ per stampo da gr 1.000.
Far riposare per un’ora, fuori dal forno, togliere dallo stampo e finire di far raffreddare su griglia.
Cospargere di zucchero a velo solo prima di servirlo.
Si conserva per diversi giorni in sacchetti di PPL
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TORTA AI LAMPONI
Accessori Plurimix® utilizzati:
Base Motore
Impastatrice in Resina
Gruppo fruste
Frullatore
Materiale per la ricetta:
Necessita una tortiera a cerniera da 24 cm
INGREDIENTI per la pasta:
INGREDIENTI per la decorazione:
Preparazione
Inserire nell'impastatrice di Plurimix, munita di gruppo fruste il burro, lo zucchero semolato e a velo (si può preparare anche nel frullatore di Plurimix), coprire con il doppio coperchio, azionare la 2^ velocità e lavorare per 2-3' in modo da formare una crema.
Aggiungere la vaniglia in polvere, la scorza di limone grattugiata finemente , l'uovo, il sale e continuare a lavorare lavorare per altri 3-4'.
Unire la farina setacciata con il lievito, alternandola alla panna, usando brevi scatti di intermittenza.
Versate l'impasto nello stampo a cerniera precedentemente imburrato o spruzzato con lo staccante.
Sciacquare l'impastatrice e le fruste ed asciugare bene.
Inserirvi gli albumi ed il gruppo fruste, coprire con il coperchio ad anello, azionare la 2^ velocita' per 30-40".
Aggiungere il sale e lo zucchero poco alla volta e lavorare per 3-5', fintanto non apparirà una neve fermissima.
A questo punto aggiungere a cucchiaiate la farina di mandorle, usando l'intermittenza fino a completo assorbimento.
Togliere dalla ciotola metà dell'impasto e conservarlo a parte in una ciotola.
Aggiungere al rimanente impasto i lamponi e miscelare con l'intermittenza.
Coprire l'impasto nella tortiera con il composto di lamponi, livellarlo e versarvi sopra l'altro composto tenuto a parte.
Per questa operazione si può utilizzare una spatola oppure una sac a poche
Cuocere in forno caldo a 180°C per 1 ora.
Decorare la torta con due trecce di ribes e spolverizzare di zucchero a velo.
Lasciare raffreddare per almeno un'ora su una griglia prima di servire
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Base Motore
Impastatrice in Resina
Gruppo fruste
Frullatore
Materiale per la ricetta:
Necessita una tortiera a cerniera da 24 cm
INGREDIENTI per la pasta:
- g 70 burro
- 1 uovo ca 60 g
- g 70 zucchero
- g 20 zucchero a velo
- g 3 vaniglia naturale in polvere
- scorza di un limone
- sale un pizzico
- g 200 farina tipo 0 140 w
- g 8 cremore tartaro + bicarbonato
- 3 cucchiai panna fresca
- 5 g di burro per imburrare lo stampo oppure staccante spray
INGREDIENTI per la decorazione:
- g 200 lamponi
- g 50 o 2 rametti di ribes sgranato
- 5/6 albumi (dipende dalla dimensione delle uova)
- 1 pizzico sale
- g 160 di zucchero
- g 125 di farina di mandorle naturali macinate
Preparazione
Inserire nell'impastatrice di Plurimix, munita di gruppo fruste il burro, lo zucchero semolato e a velo (si può preparare anche nel frullatore di Plurimix), coprire con il doppio coperchio, azionare la 2^ velocità e lavorare per 2-3' in modo da formare una crema.
Aggiungere la vaniglia in polvere, la scorza di limone grattugiata finemente , l'uovo, il sale e continuare a lavorare lavorare per altri 3-4'.
Unire la farina setacciata con il lievito, alternandola alla panna, usando brevi scatti di intermittenza.
Versate l'impasto nello stampo a cerniera precedentemente imburrato o spruzzato con lo staccante.
Sciacquare l'impastatrice e le fruste ed asciugare bene.
Inserirvi gli albumi ed il gruppo fruste, coprire con il coperchio ad anello, azionare la 2^ velocita' per 30-40".
Aggiungere il sale e lo zucchero poco alla volta e lavorare per 3-5', fintanto non apparirà una neve fermissima.
A questo punto aggiungere a cucchiaiate la farina di mandorle, usando l'intermittenza fino a completo assorbimento.
Togliere dalla ciotola metà dell'impasto e conservarlo a parte in una ciotola.
Aggiungere al rimanente impasto i lamponi e miscelare con l'intermittenza.
Coprire l'impasto nella tortiera con il composto di lamponi, livellarlo e versarvi sopra l'altro composto tenuto a parte.
Per questa operazione si può utilizzare una spatola oppure una sac a poche
Cuocere in forno caldo a 180°C per 1 ora.
Decorare la torta con due trecce di ribes e spolverizzare di zucchero a velo.
Lasciare raffreddare per almeno un'ora su una griglia prima di servire
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AMARETTI
INGREDIENTI:
ESECUZIONE:
Inserire nell'impastatrice di Plurimix,® munita di braccio impastatore (no il rompimpasto) tutti gli ingredienti escluso gli albumi.
Coprire con il doppio coperchio.
Azionare la 1^ velocità per 2’.
Aggiungere dal coperchio centrale un albume alla volta fino a raggiungere una consistenza densa ed appiccicosa (qualche volta bastano 3 albumi, altre 5).
Coprire con il doppio coperchio e lavorare per 3-4'.
Bagnarsi le mani in una ciotola di acqua, prelevare dei piccoli pezzi di impasto e formare delle palline del diametro di 3-4 centimetri.
Esaurito l’impasto, rivestire le palline di zucchero semolato, arrotolandole in una scodella piena di zucchero.
Sistemare le palline sulla placca del forno ricoperta da foglio inaderente o carta carta bisiliconata, distanziandole l'una dall'altra di un paio di centimetri (ne vengono circa 30).
Con il dito pollice, praticare una leggera pressione al centro della pallina in modo che si schiacci leggermente.
Cuocere per 15-20' in forno statico a 160° (devono risultare morbidi) .
Togliere dal forno, far raffreddare e conservare in scatola di latta.
Rosa Maria Ferrari – Plurimix – Point®
INGREDIENTI:
- g 500 di mandorle con buccia grattugiate
- g 300 di zucchero semolato
- n 4 albumi
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
- 1 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
- 5/10 gocce di olio essenziale di mandorla amara
- Zucchero semolato per rivestimento
ESECUZIONE:
Inserire nell'impastatrice di Plurimix,® munita di braccio impastatore (no il rompimpasto) tutti gli ingredienti escluso gli albumi.
Coprire con il doppio coperchio.
Azionare la 1^ velocità per 2’.
Aggiungere dal coperchio centrale un albume alla volta fino a raggiungere una consistenza densa ed appiccicosa (qualche volta bastano 3 albumi, altre 5).
Coprire con il doppio coperchio e lavorare per 3-4'.
Bagnarsi le mani in una ciotola di acqua, prelevare dei piccoli pezzi di impasto e formare delle palline del diametro di 3-4 centimetri.
Esaurito l’impasto, rivestire le palline di zucchero semolato, arrotolandole in una scodella piena di zucchero.
Sistemare le palline sulla placca del forno ricoperta da foglio inaderente o carta carta bisiliconata, distanziandole l'una dall'altra di un paio di centimetri (ne vengono circa 30).
Con il dito pollice, praticare una leggera pressione al centro della pallina in modo che si schiacci leggermente.
Cuocere per 15-20' in forno statico a 160° (devono risultare morbidi) .
Togliere dal forno, far raffreddare e conservare in scatola di latta.
Rosa Maria Ferrari – Plurimix – Point®