Pasta senza uova con “SEMOLA” speciale per Plurimix
INGREDIENTI
gr. 400 di semola
gr. 160 di acqua (40%)
Preparazione:
Montare l’impastatrice di Plurimix munita di fruste. Introdurre la semola e l’acqua; coprire. Azionare la 1^ velocità e lavorare per un minuto.
Controllare la consistenza dell’impasto prendendo una presa di pasta fra indice e pollice, premere (senza rilavorare la pasta) aprendo le dita, la pasta deve apparire omogenea.
Qualora la pasta presenti residui farinosi significa che è secca e necessita di uno o due cucchiaini di acqua.
Se al contrario è appiccicosa significa che l’impasto è bagnato e necessita di qualche cucchiaio di farina.
Le aggiunte vanno effettuate a macchina in azione, togliendo il coperchio centrale dell’impastatrice.
Al fine di evitare ulteriori errori, aggiungere farina od acqua sempre solo ad un cucchiaino per volta e ricontrollare la densità. L’errore del “troppo asciutto”, rende una pasta “frastagliata e che si spezza facilmente non solo mentre si stende ma soprattutto in cottura. La pasta “asciutta” inoltre non è buona. Una volta cotta ha un forte sapore di farina cruda.
La pasta bagnata si appiccica.
Togliere l’impastatrice e montare il tritacarne con il torchio. Scegliere il tipo di trafila e fissarla al torchio con la ghiera. Versare l’impasto nel piatto di riempimento, avendo cura di chiudere il foro di riempimento con il tampone. Azionare Plurimix alla 1^ velocità , togliere il tampone ed introdurre la pasta poca alla volta, molto lentamente. Quando la pasta introdotta incomincia ad uscire dalla trafila, passare alla terza velocità. Continuare ad introdurre la pasta lentamente, affinché il torchio non si sia riscaldato (circa 30 cm.). Ripassarla nel torchio e tagliare la pasta secondo necessità.
Pasta all’uovo con “SEMOLA” speciale per Plurimix
INGREDIENTI
Gr. 260 di semola
n. 2 uova da 60/65 gr (guscio incluso)
uguale procedimento di: “pasta di semola senza uova”
_naturalmente le dosi possono essere moltiplicate a piacere
INGREDIENTI
gr. 400 di semola
gr. 160 di acqua (40%)
Preparazione:
Montare l’impastatrice di Plurimix munita di fruste. Introdurre la semola e l’acqua; coprire. Azionare la 1^ velocità e lavorare per un minuto.
Controllare la consistenza dell’impasto prendendo una presa di pasta fra indice e pollice, premere (senza rilavorare la pasta) aprendo le dita, la pasta deve apparire omogenea.
Qualora la pasta presenti residui farinosi significa che è secca e necessita di uno o due cucchiaini di acqua.
Se al contrario è appiccicosa significa che l’impasto è bagnato e necessita di qualche cucchiaio di farina.
Le aggiunte vanno effettuate a macchina in azione, togliendo il coperchio centrale dell’impastatrice.
Al fine di evitare ulteriori errori, aggiungere farina od acqua sempre solo ad un cucchiaino per volta e ricontrollare la densità. L’errore del “troppo asciutto”, rende una pasta “frastagliata e che si spezza facilmente non solo mentre si stende ma soprattutto in cottura. La pasta “asciutta” inoltre non è buona. Una volta cotta ha un forte sapore di farina cruda.
La pasta bagnata si appiccica.
Togliere l’impastatrice e montare il tritacarne con il torchio. Scegliere il tipo di trafila e fissarla al torchio con la ghiera. Versare l’impasto nel piatto di riempimento, avendo cura di chiudere il foro di riempimento con il tampone. Azionare Plurimix alla 1^ velocità , togliere il tampone ed introdurre la pasta poca alla volta, molto lentamente. Quando la pasta introdotta incomincia ad uscire dalla trafila, passare alla terza velocità. Continuare ad introdurre la pasta lentamente, affinché il torchio non si sia riscaldato (circa 30 cm.). Ripassarla nel torchio e tagliare la pasta secondo necessità.
Pasta all’uovo con “SEMOLA” speciale per Plurimix
INGREDIENTI
Gr. 260 di semola
n. 2 uova da 60/65 gr (guscio incluso)
uguale procedimento di: “pasta di semola senza uova”
_naturalmente le dosi possono essere moltiplicate a piacere